Digi2go project (Chocolate 3D Printer) is progressing…
Here is the first look of the prototype which we did yesterday
The aim of the project is to create and develop new 3D chocolate printer.
At the same time we going to create material for new degree called ”3D technology in catering services, 20 competence points”. The following competencies are required of the student in that degree:
At the same time, the project also aims to develop a 360 ° ThingLing environment by creating a pilot version for Kokkikilla’s website.Idea is create unique experiences with interactive images, videos…The aim is to promote the use of open learning materials by utilizing virtual environments.
Chocolate 3D printing has been around for some time but it still belongs to a very niche part of the 3D printing world. That doesn’t stop it from advancing chocolatiers’ horizons, though. 3D chocolate printing is similar to 3D plastic printing, which itself is based on traditional coordinate system technology.
Normal chocolate figures are made by pouring melted chocolate into different molds and allowing them to cool to a solid. This really limits the shapes that can be achieved. However, with a Chocolate 3D printer, we can print some pretty crazy chocolate shapes, which would not be possible with a traditional mold.
Photo 1.Mehta Heino Industries: 3D Printing Company
This are our first results
Photo 2. Mehta Heino Industries: 3D Printing Company
Kuva 1. Teams Onlinen kokous
Ennen vappua käytiin läpi tämän hetkinen tilanne 3D suklaa-tulostimen osalta. Kokouksessa oli mukana Omniasa projektipäälikkö Kai Martiskainen, sekä lehtorit Jouko Madetoja ja Oona Haapakorpi Omniasta ja Mehta Heino oy:stä Petri Heino ja Santos Mehta.
Keskiviikkona 22.4.2020 MaRa ry järjesti koulutusvaliokunnan Teams-kokous, jossa Omnian ruokatuotannon lehtori Oona Haapakorpi esitteli Cooking for the future (CORE) projektin tutkimusten tuloksia: ”Keittiömestarien tulevaisuusvisio ravintola- ja cateringalasta”. Haapakorpi on vastuussa hankkeen ammatillisesta sisällöstä.
CORE-projektissa tutkitaan ja visioidaan tulevaisuuden keittiötyön vaatimuksia sekä tavoitellaan jaettua näkemystä tulevaisuuden koulutustarpeista Euroopan maiden välillä. Tästä syystä projektissa tehtiin strukturoituja syvähaastatteluja sekä verkkokyselyitä ennalta valittujen teemojen mukaisesti. Nämä teemat olivat ruoanlaittotekniikat, ympäristö, työurat, teknologia ja sosiaalinen media. Tämän lisäksi yritettiin löytää uusia ennalta määrittelemättömiä teemoja.
Kuva 1. Teams-kokous
Suomessa vastauksia saatiin noin 60 kappaletta. Näistä 11 oli syvähaastatteluita, jotka tehtiin seuraaville henkilöille: Sasu Laukkonen, Linnea Vihunen, Ossi Paloneva, Joona Valokorpi, Kristiina Inkiläinen, Alban Saliko, Arto Huhtala, Petri Kangasoja, Susanna Kivikko, Toni Aarniviita ja Helena Puolakka.
Taulukko 1. Vastaajan asema edustamassaan yrityksessä
Vastanneista yli 50% oli keittiöpäälliköitä tai keittiömestareita. Seuraavaksi eniten (vajaat 20%) oli ravintoloitsijoita tai vuoropäälliköitä.
Taulukko 2. Minkä tyyppisessä yrityksessä vastaaja työskentelee
Vastanneista 46,5% työskentelee à la carte- ravintoloissa ja vajaa 20% lounasravintoloissa.
Kaikki haastatellut keittiömestarit tunsivat vetoa tuoreisiin paikallisiin raaka-aineisiin ja katsoivat, että tulevaisuuden kokkien täytyy ymmärtää myös toimintansa ympäristövaikutukset. Suomalaiset nostivat erityisesti esille sen, miten ruoka on prosessoitu, miten jäteitä voidaan vähentää sekä miten hävikkiraaka-aineita voitaisiin käyttää enemmän hyödyksi. Suomalaiset myös poikkeuksetta nostivat esille villiruoan, luomuruoan sekä kausimenut.
Haastatteluista nousi esille myös kolme erityistä ruokatrendiä: kuluttajien kasvava tietoisuus, erityisesti ruokien ja raaka-aineiden alkuperä, proteiinilähteiden ekologinen kestävyys sekä uusien proteiinilähteiden käyttäminen ja kuluttajien elämäntapavalinnat (erilaiset allergiat, vegaanisuus, kestävä kehitys).
Kansainvälisyyden mukanaan tuomaa kulttuurien ymmärtämistä, perustaitoja ja teknologian sekä robotiikan ymmärrystä, makumaailmojen kehittymistä, trendien haistelua.
Vastaajat kokivat, että kansainvälisyys eri muodoissaan on tulevaisuuden vaikuttavin tekijä. Aiheina nousivat esille ruokatrendit, työntekijät, uudet maut ja raaka-aineet, uudet teknologiat kuten robotiikka, 3D ym. sekä työn ja vapaa-ajan yhdistämien.
Vastauksissa uskottiin kasvisruokavalion eri muotojen olevan osa tulevaisuuden haasteista. Samalla vastaajat totesivat, että todettujen allergioiden määrä on kasvanut, joten ymmärryksen eri ruokavalioista pitää lisääntyä tulevaisuuden kokeilla.
Koetiin myös, että alkoholittomat juomasekoitukset eli mocktailit lisäävät suosiotaan. Samalla uskottiin, että asiakkaat tulevat hakemaan tai jopa vaatimaan uusia elämyksiä eri ravintoloista. Koettiin myös, että tulevaisuudessa kansainvälisyys on isossa roolissa sekä uskottiin että tulevaisuuden keittiöhenkilökunta on ulkomaalaista.
”Suomenkielestä tulee vähemmistö ja se tulee auttamatta vaikuttamaan tiimiin”
Voimakkaimmin esille nousseita asioita:
· perustyömenetelmät (veitsenkäyttötekniikat sekä klassinen keittäminen).
· matalalämpö kypsentämisessä (voidaan käyttää halvempia raaka-aineita sekä esim. eläinten ruhot 100%)
· uudet teknologiat (suklaan ja/tai sokerin 3D-printtaus, robotiikka).
o ”Klassinen on fantastinen mutta meidän on muututtava ajan myötä”
· markkinointi ja some-taidot.
· erityisruokavaliot (allergiat lisääntyneet, jälkiruokien teko ns. ilman sokeria).
Kuva 1. Uudet moduulit
Tästä hankkeesta hyötyy koko HORECA-ala, sillä projektissa tehdyt materiaali ovat kaikille avoimia. Projektin aikana olemme tehneet pilottiversion 360°-alustalle, josta löytyvät kaikki luomamme avoimet oppimateriaalit.
Suomessa näitä uusia moduuleja/tutkinnon osia tullaan tarjoamaan ainakin Omniassa Espoossa ja Vamiassa Vaasassa. Niistä muodostuu paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa.
Anna Parkatti, SOK Mara-ketjuohjaus
Taru Tahvanainen, Lapland Hotels ja Lapland Safaris
Minna-Maaria Hiekkataipale, asiantuntija, Jyväskylän Ammattikorkeakoulu
Kommenteissa mainitut asiat eivät sinällään ole relevantteja tutkimustulosten kannalta, koska esimerkiksi Suomessa valtakunnallisesti kaikkiin tutkintoihin, ml. ravintola- ja cateringalan perustutkinto (kokki) sisältyy pakollisia yrittäjyysopintoja.
The Cooking for the future – CORE on kansainvälinen Erasmus+ KA3 -hanke (2018-2020), jonka partnerimaita ovat Suomi, Espanja, Irlanti ja Viro. Projektin koordinaattorina toimii Omnia.
Hankkeessa kehitetään ja parannetaan kokin tutkintoa vastaamaan tulevaisuuden eurooppalaista standardia yhteistyössä ammatillisten oppilaitosten ja työelämän kanssa lähinnä hankemaissa Suomessa, Espanjassa, Irlannissa ja Virossa. Projektipartnerit ovat Omnia ja Vamia Suomesta, Ikaslan Gipuzkoa Espanjasta, Tartu Kutseharituskeskus Virosta sekä Institute of Technology Tralee Irlannista.
Oletko kiinnostunut tietämään, mitä tulevassa toiminnassamme on? Haluatko lisätietoja?
Ota yhteyttä:
Digi2go hanke etenee…
Kuva 1. Omnian lehtori Jouko Madetoja ja Mehta Heino PY:n Santos Mehta ja Petri Heino sekä Omnia Oona Haapakorpi online-tapaamisessa
3D-tulostimen avulla on mahdollista tehdä protokappaleita ja piensarjatuotantoa sekä asiakkaalle räätälöityjä tuotteita.
Photo 1. Oona Haapakorpi, Omniasta sekä Petri Heino ja Santosh Mehta
Neljäs virallinen Digi2go-projektin kokous pidettiin Mehta Heinon tiloisssa. Kokouksessa mukana olivat ruokatuotannon opettaja Oona Haapakorpi Omniasta sekä Mehta Heino Oy perustajat & toimitusjohtajat Santos Mehta ja Petri Heino. Kokouksessa oli myös onlinen yhteyden välityksellä projektipäällikkö Kai Martiskainen.
Tämän testauksen tarkoituksena oli saavuttaa mahdollisimman hyviä tuloksia ajatellen rakennettavaa 3D-ruoka printteriä.
Kuva 1. My cousini Chocolate 3D
My Cusini on pieni 7kg 3D-printteri, joka on yllättävän helppokäyttöinen 3D-suklaan printtaukseen. My cousini lämmittää suklaan 40°C asteiseksi melko hitaasti (10 min), mutta lämmityksen jälkeen se pitää lämpöä yllä hyvin ja näin ollen itse printtaus on aika nopeaa. Koska My cousini on pieni kotikäyttöön tarkoitettu laite, se mahtuu pieneen tilaan.
Itse konetta ohjataan LCD-näytön avulla. Tältä näytöltä näet selkeästi jäljellä olevan suklaan prosenttimäärä sekä 3D-suklaan tulostusajan.
Plussat
Miinukset
Tästä huolimatta onnistuimme saamaan viidestä kahdeksaan kappaleeseen 3D-printattuja suklaita. Määrä riippui täyisin 3D-printattavan suklaan koosta.
Kandidaatintyö:
MIKKO TUOMISTO
SUKLAA 3D-TULOSTUSMATERIAALINA SEKÄ TULOSTUSPÄÄN
SUUNNITTELU SUKLAAN PURSOTUKSEEN
Digi2go-hankkeen tavoitteena on luoda ja kehittää 3D‐ suklaan teknologiaosaamista samalla tehdä uusi tutkinnonosa 3D-tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa, 20 osp.
Hankeessa tehdään yhteistyötä Mehta Heino oy kanssa. Yrityksen ensimmäinen tuote, oli MHI3D-tulostin, joka on 3D-tulostin. MHI3D-tulostimen käytön oppiminen vie vain muutaman minuutin, ja se säästää koneen käyttäjien aikaa ja vaivaa .
3D-suklaan printerissä tulemme käyttämään samaa pohjaa mutta muunamme koneen käyttötarpeen 3D-suklaan tulostuksen tarpeita varten.
Kuva 1. Lille Martina (VTT), Nesli Sözer (VTT), Santosh Mehta (MehtaHeino oy), Oona Haapakorpi (Omnia) ja Petri Heino (Mehta Heino oy)
Hankkeen tavoitteena on luoda ja kehittää 3D‐ suklaan teknologiaosaamista .
Digi2go hanke pääsi tutustumaan VTT tiloihin jossa Nesli Sözer VTT:n elintarviketuotannon tutkimusprofessoriksi esiteli paikkoja ja kertoi tehdyistä tutkimuksista.
”Sözerin tehtävänä on luoda tieteellistä ja teknistä osaamista mullistuvan elintarviketuotannon alalla. Työn painopiste on kestävien ja terveellisten ainesosien ja elintarvikkeiden valmistukseen tähtäävissä teknologioissa ja valmistusmenetelmissä.”
VTT:n visio älykkään kuluttajakeskeisen ruoantuotannon aikakauteen
Kohderyhmä
Ensisijaiset kohderyhmät ovat ammatillisen koulutuksen opiskelijat ja opettajat sekä ravintola-alan edustajat.
Kesto
9.9.2019 – 31.12.2021
Uuden KA2 Erasmus+ hhankeen valmisteleva vierailu pidettiin Kreikassa, Voloksen kaupungissa marrasuun alussa. Itse valmisteleva kokous pidettiin I.I.E.K. tiloissa.
Omniasta valmistelu kokouksessa mukana olivat ruokatuotannon lehtori Oona Haapakorpi sekä ravintolapalvelun lehtori Heikki Tuovinen.
Kuva: Mr. Heikki Tuovinen (Omnia), DIEK Legal Representative, Mr. A. Zarkadas , Mrs. Maria Voulgari (I.I.E.K.), Mrs. Oona Haapakorpi (Omnia) and Mrs. Leta Argirakou (I.I.E.K.)
S2SHC / Sustainably towards superior hospitality culture – flexible learning pathways in service design enhanced manner hankeessa päämääränä on kehittää asiakaslähtöinen palveluprosessi, joka edistää monialaisuutta. Tavoitteena on asiakaslähtöisten palvelujen luominen ja kehittäminen hyödyntämällä palvelumuotoilua ja -johtamista. Asiakas tasolla/opiskelija tasolla tarkoitus on rakentaa opetuskokonaisuus yksilön ja ryhmän tarpeita vastaaviksi. Tällöin päästään tekemään oikeaa työtä tiiminä, niin opettajan kuin ammattilaisen kanssa yhteistyössä hyödyntäen samalla joustavien polkujen projektimallia (Flexible pathways/kiltamalli).
Hankeen toisena lähtökohtana on kestävän kehityksen edistäminen ravintola ja catering alalla. Tällä hetkellä alan keskeiset työtehtävät kestävän kehityksen näkökulmasta keskittyvät taloudelliseen ja ekologiseen kestävyyteen kuten: materiaalin kierrätys sekä jätteiden lajittelu, veden- ja energian kulutus sekä ympäristöystävällisten raaka-aineiden käyttö ja hankinta ammattikeittiössä.