Kestävän kehityksen CORE projektin toinen virallinen kansainvälinen kokous oli Espanjan Bilbaossa

Kuva: Core- projektitiimi

CORE – Cooking for the future projektin toinen virallinen kansainvälinen kokous oli Espanjan, Bilbaossa 1-3 lokakuuta. Itse kokous pidettiin Ikaslan Gipuzkoaan kuuluvan Emilio Campuzano koulun kampuksella. 

Hankkeen tavoitteena on löytää eurooppalainen tasapaino  kokin koulutukseen ja samalla tehdä parannuksia kokin tutkintoon kestävä kehityksen ideologia huomioiden.  Kestävä kehitys on kokin koulutuksessa  osa opiskelijan ammatillista kasvua.

Hankkeessa samalla kehitetään opiskelijoiden kansainvälistä osaamista ja kielitaitoa. Samanaikaisesti koko eurooppalainen ravintola-ala hyötyy hankkeen tuloksista, kun kokin osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan sekä toteutetaan samanlaisena Euroopan laajuisesti.

Omniasta kokouksessa olivat mukana ruokatuotannon opettaja Oona Haapakorpi, joka on vastuussa hankkeen ammatillisesta sisällöstä ja kansainvälisten asioiden asiantuntija Mika Heino, joka vastaavasti toimii projektin hallinnollisten asioiden projektipäällikkönä. Kokouksessa oli myös mukana elintarvikealan opettaja Merja Leivo, joka toimii Omniassa leipuri- ja konditoria-alan opiskelijoiden kouluttajana. 

Kuva: CIEP koulun facebook sivu

CORE -kokous aloitettiin Emilio Campuzano koulussa, jossa aluksi koulutusjohtaja Mr Bingen esitteli meille koulun tiloja. Esittelyn aikana kävimme tutustumassa eri luokkatiloihin, mutta erityistä mielenkiintoa nostatti robotiikkalaboratorio. 

Kuva: Robotiikka luokka

Merja Leivo kommentoi koulukierosta seuraavasti: ”Kierros oli erittäin mielenkiintoinen ja koulun tilat vanhan rakennuksen sisällä olivat todella modernit.”

Kokouksessa käytiin läpi tähän mennessä tehtyjä tuotoksia ja suunniteltiin tulevaa. 

Kokouksen päätteeksi Merja Leivo projektista innostuneena totesi: ”Anti kokouksessa oli innostavaa. Henkilöt, jotka olivat mukana hankekokouksessa, selkeästi haluavat edistää projektia.” 

Hän jatkaa, että “projektijäsenten mielestä kestävä kehitys aiheena on erittäin mielenkiintoinen sekä ajankohtainen aihe.”

Ensimmäisen päivän kokouksen puolessa välissä siirryimme Escuela de Hosteleria de Leioaan, jossa meidät otti vastaan catering osaston koulutusjohtaja Ms Cristina Arcorbe. Hänen opastuksellaan pääsimme tutustumaan kyseiseen ammatilliseen kokkikouluun. 

Aizian Restaurant

Toisena ja kolmantena kokouspäivänä vierailimme kokoustamisen lomassa myös eri ravintoloissa. Ensimmäisenä vierailimme Aizian-nimisessä ravintolassa, jossa Omnian ja Vamian kokkiopiskelijoita on ollut aiemmin työelämässä oppimassa. Ravintolassa oli rento, mutta osaava tunnelma.

Kuva: Josemi Olazabalaga ja Oona Haapakorpi (Omnia), Sami Syväoja (Vamia), Kristin Brogan (ITT) ja  TJ O'Conner( ITT)

Ravintola Kokken

Seuraavaksi vierailimme ja samalla lounastimme ravintola Kokkenissa. Ravintola Kokken tarjoili meille mahtavia makuelämyksiä yllätysmenun muodossa. Ravintola Kokken tarjoili meille koko viiden ruokalajin yllätysmenun huokeaan 15,50 €:n hintaan. Ravintolassa oli parasta aikaa kaksi suomalaista työelämässä oppijaa.

Illalla maistelimme paikallisia makuja vielä Iker Oruetan suosittelemassa vanhankaupungin pintxo-ravintolassa. Paikalliseen tapaan kaikki tarjolla oleva maksoi 2€ kappale.

Kuva: Katarina Sabdbacka (Vamia) ja Iker Orueta (Ikaslan) ja Oona Haapakorpi (Omnia)

Etxanobe Atelier

Modernina vierailukohteena meillä oli yhden Michelin tähden ravintola Etxanobe Atelier. Tähän ravintolaan pitää varata pöytä, sillä siellä on vain muutamia pöytiä: asiakaspaikkoja on vain 14. Ravintola tarjoaa 12-14 ruokalajin menua.

Itse ravintolaa meille tuli esittelemään omistaja/keittiömestari Mr Fernando Canales. Hänen esitelmänsä oli innovatiivinen ja mieleenpainuva.

kuva: 3D printattu astia

Ravintolassa asiakas pääsee lukemaan ruokalistan heijastettuna pöydälle. Itse heijastus toimii virtuaalisesti ja se aktivoituu koskemalla pöytäliinaan heijastettua ns. hotspottia. Toisin sanoen asiakkaan oli mahdollista kerrata ja katsella menua moneen kertaan. Lisäksi tarjolla oli ruokalajeihin liittyen tarkempaa tietoa asiakkaiden luettavaksi.

Kuva: VR-lasit

Toinen yllätyksellinen seikka olivat VR-lasit, joita asiakas käyttää syödessään jälkiruoan. Tällöin hän pääsee katselemaan omaa onnellista paikkaansa ja näin kokemus VR-lasien käytöstä ja jälkiruuan syömisestä muuttuu huikeaksi kokemukseksi.

Mr Fernando Canales sanoi: “Ravintolamme tarjoaa ainutlaatuisia gastronomisia kokemuksia Bilbaon keskustassa tutustuttaaksemme asiakkaitamme baskilaisen keittiön parhaisiin ominaisuuksiin, korkealuokkaisiin raaka-aineisiin ja tuotteisiin.”

La Despensa

Ravintola Etxanobe Atelier:n keittiö on jaettu kahteen käyttötarkoitukseen. Sitä käyttää sekä  Michelin-ravintola Etxanobe Atelier:n lisäksi myös moderni ravintola La Despensa, joka tarjoaa baskikettiön parhaimpia ja tuoreimpia antimia. Tämä tapa toimia tukee ajatusta omistajan luovuudesta. Itse ravintola on iso (120 paikkaa), mutta siellä on rento ilmapiiri.

Kuva: Oona Haapakorpi (Omnia), omistaja sekä keittiömestari Mr Fernando Canales (Etxanobe Atelier ja La Despensa) ja Sami Syväoja (Vamia)

Guggenheimin museon yhteydessä oleva yhden Michelin-tähden ravintola Neruassa saimme hyvin lyhyen ja nopean esittelyn keittiöön ja sen toimintaan. Tästä ravintolasta emme saaneet mitään huikeaa kokemusta, mutta toki keittiö oli hyvin organisoitu ja erittäin puhdas.

Ravintola Mina

Ravintola Minassa oli meidän virallinen CORE-projektin illallisemme. Ravintola Mina on yhden Michelin tähden ravintola. Kuitenkin ravintolan ruokatarjoilu ja palvelu tuottivat meille pienoisen pettymyksen. 

Ravintolassa valitsimme 14 ruokalajin kokonaisuuden, johon kuului myös annoksiin suunniteltu viinipaketti. Annokset tulivat pöytiin nopeassa tahdissa, ja ne olivat ulkoisesti kauniita, mutta annosten maku ei vastannut odotuksiamme. Tuosta 14 annoksen kokonaisuudesta vain ehkä yksi annos oli Michelin-ravintoloiden tasoa. Mielestämme valitut viinitkään eivät tukeneet ruoan ja viinin harmoniaa toivotulla tavalla.

Jälkiruoan tehtävä on yleisesti kruunata kokonaisuus, mutta Minassa ne aiheuttivat suoranaista kummastusta. Ehkä jälkiruokien kanssa oli kikkailtu liikaa, joka tuotti ei-toivotun lopputuloksen asiakkaan näkökulmasta.

Palvelun toivoisi tuon tasaisessa paikassa olevan ystävällistä, mutta nyt toiminta oli mekaanista, ja ruoan esittely persoonattoman lyhyttä ja eleetöntä. Myöskään kaikki pöydän ääressä istujat eivät kuulleet mitä tarjoilija kertoi, eikä joitakin ruokalajeja esitelty meille asiakkaille lainkaan. Ravintolassa ei kuitenkaan ollut niin paljon ihmisiä, etteikö tarjoilijoilla olisi ollut aikaa erinomaiseen asiakaspalveluun.

Partnerit

Hankkeessa kehitetään kokin tutkintoa ammatillisten koulujen ja työelämän välisenä yhteistyönä Suomessa, Espanjassa, Irlannissa ja Virossa. Hanketta rahoittaa Euroopan komissio Erasmus+ KA3-ohjelman kautta.

Hankekumppaneina ovat Omnia ja Vamia Suomesta, Ikaslan Gipuzkoa Espanjasta, Institute of Technology Tralee (ITT) Irlannista ja Tartu Kutsehariduskeskus (TKHK) Virosta

Haluatko tietää, mitä tulevaisuuden toiminta on? Haluatko lisätietoja?

Kaksi Lakelan opettajaa työelämän tutustumismatkalla Japanissa

HANAKO Finnish and Japanese Network


HANAKO- Network tekee vuosittain yhteistyötä laajasti eri koulujen ja yritysten kanssa niin Suomessa kun Japanissa. Tämä yhteistyöverkosto on toiminut vuodesta 2010 Opetushalituksen tuella. Tämä työelämänlähtöinen yhteistyö mahdollisti myös Omnian ruokatuotannon lehtorien Oona Haapakorven ja Timo Kortelaisen tutustumismatkat japanilaiseen kulttuuriin.

HANAKOn tavoitteena on

  • kehittää ja vakiinnuttaa vastavuoroista monialaista yhteistyötä
  • mallintaa verkostotoimintaa ja kehittää maiden välille toimiva yhteistyöverkosto
  • edistää opiskelijoiden ja asiantuntijoiden liikkuvuutta maiden välillä
  • luoda innovaatioita opetuksen ja työelämän kehittämiseen
  • kehittää opetusaineistoa

Sapporo, Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie

Kuvassa Timo Kortelainen, Kazumassa Nomura ja Oona Haapakorpi

Matka alkoi sunnuntaina 1.9.2019 Helsinki-Vantaan lentokentältä, jolloin tapasimme kaksi Japaniin lähtevää opiskelijaa Tredusta ja Riveriasta. Helsingistä suuntasimme Naganon kautta Sapporoon. Sapporon kentällä meitä oli vastassa sensei (opettaja) Shuhei Shima. Sapporon kaupunkiin saavuttuamme menimme suoraan Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie.

Koen Gakuen koululla tapasimme johtajatar rouva Nambun sekä sensei Ono Kohein. Tapaamisen jälkeen illastimme ravintolaan La Venezianasssa, jonka italialainen omistaja Denis Schiavo itse valmisti ruoat ja osittain myös tarjoili ne. Hän oli asunut sapporossa 25 vuotta. Mr. Schiavo myös opettaa Koen Gakuen koululla ajoittain.

Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie käyttää Full HD -kamerajärjestelmää, joka mahdollistaa opetuksen näkemisen suurelta TV-ruudulta. Tämä selkeästi parantaa opetuksen tehokkuutta ja oppituntien laatua. Tämä samalla auttaa ohjaajia toimimaan sujuvasti. Koen Gakuen koulu itse oli suunniteltu niin että opetusluokkina löytyi erikseen japanilainen keittiöluokka, kiinalainen keittiöluokka, ranskalainen keittiöluokka sekä erilliset leipomotilat. Lehtorit Haapakorpi ja Kortelainen olivat Koen Gakuen koulun vieraina noin viikon verran. Matka tästä jatkui Osakaan.

Ruoka Sapporosa:

Perjantaina pääsimme tutustumaan Sapporo Autumn Fest. Sapporo Autumn Fest esittelee erilaisia ruoka ja juomatuoteita Hokkaidon saarelta.Hokkaidon neljä erillistä vuodenaikaa rikastuttavat sen ruokakultuuria. Sapporo Autumn Fest tapahtuma oli Odorin (Odori Park) puistoon katettuna. Täällä maistelimme mm. 600 jenin paistettuja kampasimpukoita ja torin herkullisia dumplings.

Osaka

Osakassa meitä oli vastassa lentokentällä Mr. Masato Katoh, joka huolehti meitä koko Osakan vierailun ajan. Ensimäisenä hän sitten veikin meidät ihailemaan Osakan Linnaa (Osaka Castle, Osakajo).

Osakan linnan rakentaminen aloitettiin vuonna 1583 entiselle Ishiyama Honganji -temppelille, jonka Oda Nobunaga oli tuhonnut kolmetoista vuotta aiemmin. Toyotomi Hideyoshi tarkoitti, että linnasta tulisi uuden, yhtenäisen Japanin keskus Toyotomi-säännön alaisena. Se oli tuolloin suurin linna.

Kuvassa: Masato Katoh, Timo Kortelainen ja Oona Haapakorpi

Muutaman vuoden kuluttua Hideyoshin kuolemasta Tokugawan joukot kuitenkin hyökkäsivät linnaan ja tuhosivat sen ja lopettivat Toyotomi-linjan vuonna 1615. Tokugawa Hidetada rakensi Osakan linnan uudelleen 1620-luvulla, mutta sen tärkeimmässä linnan tornissa tapahtui valaistus vuonna 1665 ja poltettiin.

Vasta vuonna 1931 rakennettiin nykyinen linnatornin rautabetonirakenne. Sodan aikana se selvisi ihmeellisesti kaupungin laajoista ilmaraideista. Suuret korjaustyöt antoivat linnalle uutta hohtoa vuonna 1997. Linnatornin sisäosa on nyt täysin moderni ja siinä on jopa hissi, jota on helpompi käyttää. Siinä on informatiivinen museo linnan historiasta ja Toyotomi Hideyoshi.

Rva. Fujimoton tapasimme Rokukaku-tei ravintolassa. Ravintolassa pääsimme nauttimaan maukkaista ja houkuttelevista japanilaisista friteeratuista vartaista, jotka oli valmistettu premium-aineosista.

Seuravana päivänä pääsimme seuraamaan Ayumi Yamaguchi työskentelyä Dank Brot leipomossa.  Samalla pääsimme arvioimaan Ayumi osaamisen tasoa. Hän oli ollut Dank Brot leipomossa työssäoppimisjaksolla tuolloin jo 2 kuukautta. Näyttö arvioinnin jälkeen meillä oli mahdollisuus seurata Yamamoto Noh Theater hieman monotonista esitystä entisajan samuraista. Iltana pääsimme tutustumaan Kiitos ravintolaan, jossa on ollut myös Suomalaisia opiskelijoita työssäoppimassa.

Viimeisenä päivänä Osakassa tutustuimme Yume-Cyuo Nursery school, Yume-Tamatsukuri Nursery school sekä Yume-Paratiisi vanhainkotiin.

Viimeisenä iltana Osakassa pääsimme tutustumaan Osakan Shin sai bashi-suji joka on valtava katettu ostoskatu Osakassa.

Osaka katuruoka:

Kuvassa: Masato Katoh,   Oona Haapakorpi ja Timo Kortelainen

Osaka on tunnettu erityisesti kahdesta ruokalajistaan: takoyaki sekä okonomiyaki.

  • Takoyaki on mustekalalla täytettyjä palleroita
  • Okonomiyaki on pyöreän muotoinen munakkaan näköinen taideteos, jossa käytetään vehnäjauhoja, jamssia, kaalia ja kananmunaa.
  • Shabu-Shabu on japanilaisen keittiön fondueta muistuttava hotpot-ruokalaji: pienessä rautapadassa kiehuvassa liemessä kypsennetään ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa, tofua ja kasviksia
  • Ramentarkoittaa yksinkertaisuudessaan nuudelia eli pastaa.
    • Japanissa puhutaan joko ramenista että Udon -nuudelista, jotka ovat keittoja. Näistä puhuttaessa ramen tarkoittaa ohuempia ja Udo paksumpaa nuudelia.
  • Kushikatsu (Skewers of Osaka-style kushikatsu) eli friteeratut ruoat (soul food)

Shin-Osaka asemalta jatkoimme matkaa Shizuakaan luotijunalla (Shinkansen). Huikeaan nopeuteen yltävän junan ensimmäinen vaunu onkin lähes pelkkää nokkaa. Alfa-X-nimisen uuden luotijunan huippunopeuden on tarkoitus olla jopa 400 kilometriä tunnissa. Tämä juna on tarkoitus olla käytössä 2030.

Shizuoka ja Suzuki academy

Shizuokan rautatieasemalla meitä oli vastassa varatoimitusjohtaja Mr. Yasuyuki Suzuki Suzuki Academysta. Pääsimme ensin tutustumaan koulun tiloihin, jonka jälkeen menimme lounalle Hotel Century Shizuoka, jossa tapasimme myös yrityksen presitentin Hiroyuki Suzuki. Ruokailun päätteeksi pääsimme tutustumaan hotelin tiloihin sekä tekemään alustavan sopimuksen hotelin johdon kanssa (Director executive Chef Mr Fumihiro Suguro ja Hasegawa Hidehito ) mahdollisista HANAKO partnereiden kokki, tarjoilija ja matkailuvirkailija opiskelijoita.

Tämän jälkeen menimme takaisin koululle ja lehtori Korteleinen tutustui demo keittiöön sekä teki kaikki mahdolliset alustus työt seuraavan päivän demoa varten. Illalla pääsimme näkemään vielä sushi juna-ravintolan.

Itse Demo oli seuraavana päivänä. Me aloitimme heti kello 9:00 esityksemme. Esitystä oli seuraamassa noin 30 toisen vuoden kokki opiskelijaa.

Ensin lehtori Haapakorpi kertoi Suomesta ja suomen ruokakulttuurista Mr. Suzukin kääntäessä luentoa. Luennon aikana kierrätimme puolukoita, mustikoita ja nokkosensiemeniä luokassa.

Esityksen aikana lehtori Kortelainen teki omia esivalmisteluja ja luennon jälkeen Demo esitys sitten alkoi.

HANAKO projekti: Pääsimme valtakunalliseen lehteen. Artikkelissa kerrottiin meidän vierailusta Suzuki Academiassa.

Kuva: The Shizuoka Shimbun lehden artikkeli

Esityksen jälkeen söimme japanilaisen lounaan eli Bento lunch box. Bento on japanilainen taidemuoto pakata lounasta. Yksinkertaisen ateria muuttuu täydelisesti kauniisti suunnitelluilla lounaslaatikoilla. Perinteisesti Japanissa bento koostuu riisistä, kalasta ja merilevästä.

Tämän jälkeen kävimme Shizuokan Sengenjinja shrine vierailemassa. Täältä suuntasimme Yayoi Sun Food co ruoka tehtaalle. Itse tehdas on kolmanneksi suurin pakasteruoka tehdas Japanissa.

Tehtaalta suuntasimme suoraan luotijunalla (Shinkansen) Tokyoon. Tokyossa menimme kirjautumaan sisään Henna Hotel Hamamatsucho alueella. Hotelissa meitä oli vastaanottamassa vain kaksi robottia.

Tokyo

Perjantaina menimme ensin Tsukiji- Jogai. Tsujikissa sijaitsee Tokion, ja koko Japanin, suurin kalatukku ja -tori. Täältä suuntasimme katsomaan Kabukiza esitystä. Täältä suuntasimme lounaalle Komakata Dozeu nimiseen ravintolaan, joka sijaitsee Asakusa, Taito-ku alueella. Tämä oli perinteinen ravintola, jossa sinun täytyy istua pienillä tyynyillä tatamilattian päällä ja syödä pieneltä pöydältä. Ravitolassa tarjoillaan vain ruokia, jotka on valmistettu pienestä kalasta, nimeltään Dozeu tai Dojo, joka on japanilainen kala.

Kuva:  Hiroyuki Suzuki, Oona Haapakorpi ja Timo Kortelainen

Seuraavaksi saavuimme Asakusaan, Sensoji temple ja Nakamise alueelle. Menesämme Senso-jintemppelillenäimme useita upeita portteja, joilla jokaisella on oma tarinansa. Isoimman portin takaa löytyy Nakamise-Dorin kauppakatu, josta on mahdollisuus löytää vaikka mitä tuliaisia niin halutessaan.

Täältä suuntasimme Kappabashi-dori (kappabashi kitchen street) ravintolatarvikeiden tukkualueelle. Kappabashi-katu (Kappabashi Dōgugai) on Uenon ja Asakusan välinen ostoskatu, jota reunustaa useita kymmeniä myymälöitä, joissa myydään kaikki ravintolatoimijoiden tarvitsemia tuotteita tuoreita ruokia lukuun ottamatta.

Täältä alueelta löydät erikoisliikkeitä astioille, kattiloille, pannuille, keittiövälineille, uuneille, pöydille, tuolille, kyltteille, lyhtyille ja eritoten veitsiä löytyy vaikka mihin lähtöön. On myös muutama myymälä, joka myy muovituoteita, joita monet ravintolat käyttävät show-ikkunoissaan.

Viimeinen yhteinen illallinen tällä matkalla oli yhden Michelin tähden ravintola Waketokuyama. Waketokuyama tarjosi sydämellistä vieraanvaraisuutta. Ravintolaa johtaa Chef Hiromitsu Nozakilta, joka on ollut Executive Chef vuodesta 1989. Ravintolan ruoka perustuu perinteiseen japanilaiseen tekniikoihin. Chef Hiromitsu Nozakilta oli myös käynyt suomessa ja hän piti suomalaisesta ruokakulttuurista.

Tämän jälkeen menimme vielä Mori arts center, jossa meillä oli mahdollisuus päästä myös Tokion kaupunkinäkymää tutustumaan (Tokyo City View). Kaupungin yllä meillä oli mahdollisuus ihailla Tokyota 52 kerroksesta.

Ruoka Tokyo

  • Sukiyaki: Tämä perinteinen pataruoka; pienessä rautapadassa haudutettua ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa ja kasviksia
  • Dozeu Nabe: Tuoretta Dozeua keitetään aromaattisessa sakeliemessä, kunnes luut muuttuvat pehmeiksi, sitten Dozeu keitetään uudelleen makeassa miso-liemessä. Dozeu tarjoillaan ohuella raudanlevyllä, joka on täytetty Warishita-kastikkeella. Rautalevy asetetaan sitten Hibachin (hiiligrilli) päälle. Asiakkaiden itse tekee ruoan loppuun lisäämällä viipaloituja vihanneksia (kuten purjoa).

Lisää videoita löydät Kokkikillan YouTube sivuilta  (kansioista Suzuki academy ja HANAKO -project)

HANAKO seminaari järjestettiin Kouvolan seudun ammattiopistossa (KSAO)

Hanako- projekti on Suomen ja Japanin välinen yhteistyö projekti, joka toimii OPH tuella jo vuodesta 2010 alkaen. Tämä suomalais-japanilainen ammatillisen koulutuksen seminaari järjestettiin 24-25.4.2019 Kouvolassa, Kouvolan seudun ammattiopiston (KSAO) tiloissa.  Tilaisuuteen osallistuivat Omnian Lakelankadulta ruokatuotannon lehtorit Timo Kortelainen ja Oona Haapakorpi. Omniasta mukana oli myös muutama sosiaali- ja terveysalan opettajaa sekä InnoOmnian kehittämispalveluiden asiantuntija Sirje Hassinen, joka toimii tämän hankkeen koordinaattorina.

Image may contain: 5 people, people sitting, living room and indoor

HANAKO seminaarin agenda

Seminaarin aloitti KSAO rehtori Timo Olli. Tämän jälkeen Sirje Hassinen Hanako-verkoston koordinaattori kertoi itse hankkeesta. Puheenvuorossa hän kertoi hankkeen tavoitteista sekä Lean verkostoyhteistyöstä.

”Mitä LEAN on? Keskity olennaiseen ja jätä kaikki ylimääräinen pois, joka ei anna lisäarvoa asiakkaalle. Sen tarkoitus on myös antaa enemmän arvoa vähemmällä. LEAN on filosofia, jolla pyritään hyödyntämään resurssit maksimaalisesti.”

Seuraavaksi terveisiä Japanista kertovat Ms. Kayoko Fujimoto sekä Mr. Hiroyuki Suzuki. Lopuksi ennen lounastaukoa OPH, opetusneuvos Hanna Autero kertoi ammatillisen koulutuksen ajankohtaisista asioista.

Alakohtaisten työryhmien kokoontuminen

Kuva: Timo Kortelainen Omnia, Juha Riippi  Sedu, Helena Mikkola Turun ammatti-instituutti, Oona Haapakorpi Omnia ja Nina Korpela Vamia

Hotelli- ja ravintola-alan -työryhmä kokoontui keskiviikko iltapäivällä työryhmän vetäjän Risto Virkkusen ja Turun ammatti-instituuttiin Kansainvälisten asioiden päällikön Helena Mikkolan johdolla. Kokouksessa oli paikalla edustus kaikista oppilaitoksista, joiden tarkoitus on lähettää opiskelijoita tai asiantuntijoita matkailu- tai ravitsemisalalta Japaniin. Tästä syystä työryhmä keskusteli tulevista Japanin KV-vaihdoista ja matkoista. Seuraava puheenaihe oli Japani ruokaohjekirja, tarkoitus olisi, että jokainen Japanissa käynyt tuo mukanaan yhden ruokaohjeen. Näistä ohjeista muodostetaan tuleva e-kirja. Tällä hetkellä kirjaan löytyy vain muutamia ohjeita. Kokouksessa myös päätettiin, että uusi työryhmän vetäjä olisi Oona Haapakorpi. Hänen ensimmäinen tehtävänsä olisi selvittää, millaisessa muodossa reseptikirja julkaistaan.

Kouvolan yrittäjiä

Kokouksen yhteyteen oli myös järjestetty esittelyt 2019 Kouvolan asuntomessuille. Aiheesta kävi myös kertomassa projektipäällikkö Sanna Kauppi. Vuoden 2019 asuntomessualue rakentuu parhaillaan Kouvolan eteläpuolelle Korialle ns. Pioneeripuiston Kasarmimäelle. Esitellyssä kävi hyvin esille, miten varuskuntahistoria näkyy asuntomessujen Pioneeripuistossa.

Pääsimme myös kuulemaan KymiRing toiminnasta Janita Lehtosen johdolla. Lehtosen kertoo, että KymiRing on Pohjois-Euroopan johtava moottorirata ja ajokoulutuskeskus. Lehtosen mukaan rata mahdollistaa kansainvälisten moottoriurheilutapahtumien järjestämisen.

Matkan tarkoitus

Matkan tarkoituksena oli tutustua japanilaisiin partnereihin samalla luoda uusia kontakteja HANAKO-verkoston suomalaisiin muihin partnereihin.

”Kortelainen kertoo osallistuneensa ensimmäistä kertaa Hanako-projektin seminaarin Kouvolassa 24.4-25.4 yhdessä Oona Haapakorven kanssa. Tilaisuudessa meillä oli mahdollisuus tutustua syksyllä tapahtuvan Japanin matkan yhteistyökumppaneihin, ja samalla saimme pienen oppitunnin japanilaisesta tapakulttuurista.”

Kuva: Timo Kortelainen, Marja Ahosen, Leena Vuorenpään ja Oona Haapakorpi

Matkan päätteeksi torstaina kävimme myös tutustumassa KSAO:n raca-osastoon, jonka opetuskeittiöt olivat valitettavasti juuri alkaneen remontin alla. Keskustelimme koulutuspäällikkö Leena Vuorenpään ja tiimiesimies Marja Ahosen koulutukseen ja vuosityöaikaan liittyvistä asioista ja esittelimme heille kokkikilta-mallia. Kokonaisuudessaan seminaari ja tutustuminen KSAO:n toimintaan oli antoisaa ja uusia ajatuksia herättävä.

https://finvet.fi/fi/hanako

Lakelankadulla oli kansainvälisiä vieraita Israelista

Eilen 15.4.2019 Lakelankadun ammatillisen koulutuksen oppimisympäristöihin ja  Kiltamaiseen opetukseen oli tutustumassa 15 henkilöä Israelista.

Ryhmä kävi tutustumassa Herkun, leipomon ja muutaman muun luokan opetukseen. Viimeiseksi tutustuimme Fridan torin toimintaan. Ryhmällä oli myös mahdollisuus ”keskustella” Pepper robotin kanssa.

Yksi vieraista oli niin innoissaa opetuskeittiössä että hän itsekin pääsi opettamaan opiskelijalle veitsen käyttöä.

Lakelankadun päivää oli kuvaamassa Omnia Digi tuutori Arttu Viitala Lakelankadulta. Hän teki Lakelankadun vierailusta Kokkikilta original YouTube kanavalle videon.

Team Lakelankadun Kokkikillan vieraat

Kahden kuukauden kansainvälinen työssäoppimisjakso Lissabonissa

Ennen varsinaisen työssä oppimisjakson alkua pääsimme tutustumaan Belémin kaupunkikierrokselle paikallisen ammatillisen koulun ”Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa” (EPHTL) sekä heidän kielten opettajansa Paula Alves:n opiskelijaryhmän johdolla. Itse koulu on perustettu 20 vuotta sitten. Koululla on kaksi kampusta, yksi Lissabonin keskustassa sekä toinen Lissabonin ulkopuolella Póvoa de Santa Iriassa.

Omnia tekee yhteistyötä EPHTL:n kanssa lähinnä Erasmus+ -liikkuvuusohjelman muodossa.

Belém oli alun perin Lissabonin satama-aluetta. Kerrotaan, että portugalilaiset 1500-luvun tutkimusmatkailijat lähtivät Belémin satamasta, jonka jälkeen he löysivät merireittejä mm. Intiaan, Afrikkaan ja Brasiliaan. Monet Belémissä sijaitsevista historiallisista monumenteista muistuttavat tästä loistavasta menneisyydestä.

Itse EPHTL opiskelijoiden suunnittelema kierros alkoi Jerónimos-luostarin luota, josta se jatkui Padrao dos Descobrimentos monumentille, joka juhlistaa Portugalin merenkulun historiaa. Monumentilta kävelimme aina Torre de Belémsiin asti. Tämän jälkeen suuntasimme kohti The Museo Nacional dos Cochesia, jossa on mahdollisuus nähdä vahoja kuninkaallisia hevoskärryjä. Itse kierros lopetettiin kuuluisaan kahvilaan Pastéis de Belém, jossa pääsimme maistamaan Pastel de Nata -leivoksia.

Escola profissional de hotelaria e turismo de Lisboan uuteen rakennukseen tutustuminen

Lehtorit Merja Leivo ja Oona Haapakorpi kävivät tutustumassa Rui Nunesin johdolla ammatilliseen kouluun ”Escola profissional de hotelaria e turismo de Lisboa”, joka sijaitsee Polo da Póvoa de Santa Iriassa Lissabonin kupeessa.

Samalla meillä oli mahdollista tutustua Omnian kautta Suomeen Hotelli Kämpiin työssä oppimaan tuleviin opiskelijoihin.

KV-TOP Lissabon

Seuraa opiskelijoiden työssäoppimista Kokkikillan Facebookista

Kansainväliset työssäoppimisjaksot

Omniassa voit suorittaa osan ammatillisista opinnoistasi työssäoppimisena ulkomailla oman alasi yrityksessä. Ulkomaanjaksot ovat yleensä 2-10 viikon mittaisia. Ammatillisen osaamisen lisäksi ulkomaan vaihtojaksot parantavat kielitaitoasi ja opit toimimaan erilaisissa ympäristöissä ja kulttuureissa.

Kolme Omnian kokki ja tarjoilija opiskelijaa on lähdössä heti tammikuussa Lissaboniin työssäoppimaan. Tässä heidän tekemänsä CV-videot työssäoppimsjaksoa varten.

Erasmus+ liikkuvuushanke

Mika Heino ja Oona Haapakorpi olivat kolmen päivän vierailulla Hotel Escuela Ecotur Valenciassa 3-6.12.2018.  Valencia on Espanjan kolmanneksi suurin kaupunki. Itse kaupunki  on suurkaupunki, mutta tunnelma on kuin olisi pikkukaupungissa.

Projekti kokous alkoi aurinkoisissa tunnelmissa Hotel Escuela Ecotur tiloissa ja rehtori Vicente Sanjuan ja lehtori Sonia Penichet opastuksella.

Unelmana lähteä vaihto-oppilaaksi ulkomaille?

Kesä 2020 sinulla (kokki, Tarjoilija, Leipuri) on mahdollisuus hakea 4 kuukauden yhdistetyyn Top- (3kk) ja koulutusjaksoon (1kk) Espanjaan.

Healthy Future’s Fourth Transnational Meeting in Croatia

 

The fourth transnational meeting of Healthy Future project took place on the 20th and 21st of March in Zadar, Croatia.

There were 12 representatives of the 5 partners of the consortium – from Finland Omnia and Ekami, from Italy Galileo.it and from Croatia Centar Slava Raškaj and HTUŠ which also hosted the meeting. The meeting took place at the premises of our hosting partner HTUŠ – Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola Zadar. During the meeting all partners reviewed the outcomes of their work. The main objective of the meeting itself was to further develop and finalize the main intellectual outputs of the project