KESTÄVÄN KEHITYKSEN OSAAMISMERKIT

Ravintola- ja cateringalan perustutkinto, Kokin osaamisala

Mobiilikesäkoulu järjestettiin yhdeksännen kerran 14.-15.8.2018. Tapahtuma oli toistamiseen Aalto yliopiston Urban Millin tiloissa. Mobiilikesäkoulu 2018 -tapahtuman yhdellä toimintapisteellä olivat esittelyssä Healthy Future -projektin ”Osaamismerkit osana osaamisperusteisuutta”.

Mobiilikesäkoulua on ollut järjestämässä eOppimiskeskus yhdessä mobiilioppimisen verkoston kanssa. Mobiilioppimisen verkoston tarkoituksena on rakentaa kansalista mobiilioppimisen yhteistyö- ja osaajaverkostoa opetussektorille. Tilaisuuteen osallistui Omniasta ­­Lehtori Oona Haapakorpi, joka on vastuussa myös hankkeen ammatillisesta sisällöstä.

Teksti ja kuva: Oona Haapakorpi

Tervetuloa uudet opiskelijat!

Tervetuloa opiskelemaan Omnia koulutuksen Lakelan toimipisteeseen.

Ravintola ja Cateringalan tutkinnon aloittavat opiskelijat kutsutaan orientaatiopäivään 08.08.2018 klo 9.00 Lakelan toimipistee seen.

Orientaatiopäivänä käymme läpi tutkinnon rakennetta, opetuksen tarjontaa sekä henkilökohtaistamiseen- sekä muita opiskelujen aloitukseen liittyviä asioita.

Vastuuopettajien kanssa varataan aika henkilökohtaiseen keskusteluun. Varsinainen opiskelu aloitetaan viikolla 33 jolloin opetusta toteutetaan lukujärjestyksen mukaan.

 

K o k i n  j a  t a r j o i l i j a n o p i s k e l u u n  l i i t t y v ä t h a n k i n n a t

Opintojen alussa Ravintola -ja Catering alan opiskelijat suorittavat kaikille yhteisen Ravitsemuspalveluissa toimiminen tutkinnon osan. Opiskelijat opiskelevat syyslukuvuoden sekä salissa että opetus keittiössä. Opiskelija valitsee opintojen alussa suuntautumisen joko kokiksi tai tarjoilijaksi.

”Elintarvikkeiden käsittelyssä on toimittava hygieenisesti. Työvaatteiden tarkoitus on käsiteltävien elintarvikkeiden saastumisen estäminen. Suositeltava suojavaatetus sisältää useimmiten työpuvun, päähineen ja jalkineet, joiden tarkoitus on suojata helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita saastumiselta. Lisäksi suojavaatetuksen päällä voidaan tarvittaessa käyttää esimerkiksi työtakkia, esiliinaa tai kenkäsuojia, jotka voivat olla myös kertakäyttöisiä.”

Evira

Opiskelijat hankkivat etukäteen joko verkosta tai kivijalka liikkeistä työvaatteet, työkengät ja

työvälineet ennen opetuksen alkua. Tiedoksenne annamme muutamien yrittäjien verkkokauppaosoitteet tai yhteystiedot, mutta työvaatteita myyviä liikkeitä on Helsingin seudulla useita.

”Opiskelijat saavat parhaiten tuotteet juuri tulemalla paikan päälle, myymälässä voi sovittaa tuotteet rauhassa (jonka lisäksi opastamme toki vaatteiden käytössä) ja mahdollisesti ne saa heti mukaansa, kengät myös. Maksutavan voi lisäksi valita jokaiselle sopivaksi.”

Oppikirjana käytämme kokin ja tarjoilijan opinnoissa sähköistä eKokkia, jonka lisenssin hinta 59.00 € (lisenssin kesto 3 vuotta).

www.ekokki.fi

Keittiössä tarvittavat työvaatteet ja kengät:
Kokkitakki 2kpl,-housut-päähine ja esiliinoja 2kpl.
Väri musta tai valkoinen. Kokin työkengät (turvakengät)
Työvälineet: kokkiveitsi, vihannesveitsi ja kuorimaveitsi (vähintään).
Salityöskentelyssä tarvittavat työvaatteet, kengät ja työvälineet
Musta puolihame/housut/valkoinen paitapusero, työkengät ja pitkä esiliina.
Työvälineet: korkkiruuvi

Lue loppuun

Neljä kestävän kehityksen pop-up -ravintolaa palveli Espoossa toukokuun ravintolapäivänä

Healthy future -projektin viimeinen opintotapahtuma alkoi Espoossa erityisen aurinkoisessa säässä torstaina 17. toukokuuta. Itse opintotapahtuma oli viisipäiväinen. Tapahtuman aikana kuultiin Otto Palonevan villiruokaesitys sekä osallistuttiin Fazerin kulinaaritiimin jäsenen, Omnian entisen opiskelijan Antti Tynkkysen demonstraatioesitykseen kirjolohen käsittelystä. Itse viikonlopun kruunauksena oli neljän Pop-up -ravintolan avaaminen kauppakeskus Entresseen. Tämän tapahtuman sponsorina toimivat Jalotofu Oy sekä Satokausikalenteri.

Kansainväliseen opintotapahtumaan osallistuivat Kroatian Zadarista ammatillinen oppilaitos HTUŠ ja Zagrebista ammatillinen erityisoppilaitos Centar ”Slava Raškaj”sekä Suomesta Ekami (Kotkan-Haminanseudun koulukuntayhtymä) ja Omnia. Itse tapahtumassa oli mukana myös Pepperi robotti.

Neljä kansainvälistä vegetaarista ravintolaa yllättää
Kansainvälisen Healthy Future projektin loppukruunauksena oli Pop-up -ravintoloiden perustaminen päiväksi Espooseen kauppakeskus Entresseen. Ravintolapäivänä kansainväliset kokki- ja leipuriopiskelijat toteuttivat itse ideoimansa ruoka-annokset, joissa vain mielikuvitus on ollut opiskelijoiden rajana!

Pop-up -ravintolat kilpailivat paremmuudestaan niin maulla, myyntihinnalla kuin mahdollisimman pienellä hiilijalanjäljellä. Opiskelijat olivat suunnitelleet määritellyn ruokakorin perusteella kaksi satokauden mukaista vegaanista ruoka-annosta. Ruokakorista löytyi myös yhteistyökumppanin Jalotofun tuotteita. Tämä näkyykin kaikkien tiimien suunnitelmissa joko suolaisessa tai makeassa ruoka-annoksessa. Kansainväliset tiimit olivat nelihenkisiä ja niissä oli jäseninä toisen tai kolmannen vuoden opiskelijoita. Kestävän kehityksen kansainvälisen kilpailun voitti Team Omnia.

Ekologisen kalan käyttö henkilöstö- ja tilausravintolassa
Omniasta vuonna 2016 valmistunut Antti Tynkkynen tuli kertomaan osallistujille Fazer food service -yrityksestä ja heidän tavastaan käyttää kalaa ekologisesti henkilöstö- ja tilausravintoloissa. Tynkkynen korostaa, että ”Fazer food service käyttää toiminnassaan vain sertifioitua kalaa”. Hän jatkaa, että Fazer food service ottaa huomioon ruokalistan suunnittelussa ympäristöystävälliset WWF:n kalasuositukset.”

Antti Tynkkynen osallistuu Fazer culinary teamin toimintaan. Tästä syystä hän pääsee myös osallistumaan yrityksen tuotekehittelyyn.

Esityksen jälkeen Antti demonstroi kirjolohen käsittelyn opiskelijoille ja opasti opiskelijoita kalan käsittelystä. Opiskelijat olivat innostuneita ja tyytyväisiä kalaesityksestä.

Esityksen jälkeen opiskelijat tarkastivat omien ruokakoriensa sisällöt ja alkoivat tehdä esivalmistussuunnitelmia tulevalle Pop-up -tapahtumalle.

Villiruoka kiehtoi Lakelankadun kansainvälisiä opiskelijoita
Villiruoka ja satokausikalenteri olivat Otto Palonevan puheenvuoron aiheita. Palonevan esitellessä villiruokaa se aiheutti kansainvälisille opiskelijoille suurta hämmennystä. Kansainväliset opiskelijat ja opettajat saivat maistaa niin muurahaisia kuin männyn käpyjä, kuusenkerkkää, vuohenjuurta tai maitohorsmaa savustetun suolan kera. Kaikki eivät kuitenkaan uskaltautuneet maistamaan tarjolla olleita tuotteita.

Palonevan esityksen jälkeen opiskelijat aloittivat seuraavan päivä Pop-up -ravintolatapahtuman esivalmistelut. Opiskelijat toimivat itsenäisesti ilman ohjaavia opettajia.

Teksti: Oona Haapakorpi

Kuvat: Amira Saad

 

Neljä kestävän kehityksen pop-up -ravintolaa palveli Espoossa toukokuun ravintolapäivänä

Pop up -kasvisravintolat valtaavat Entressen

 

Entressen pop up -ravintoloissa voi nauttia lauantaina ympäristöystävällisiä kasvisherkkuja.

kuva:Amira Saad/Omnia

Kauppakeskus Entressessä Espoon keskuksessa voi lauantaina 19. toukokuuta nauttia neljän kansainvälisen pop up -kasvisravintolan herkuista. Ateriat on myös pyritty valmistamaan mahdollisimman ympäristöystävällisesti.

Tempauksen taustalla ovat Omnian ja Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto Ekamin kokki- ja leipuriopiskelijat, jotka saavat vieraakseen ammattikoulujen opiskelijoita Kroatiasta.

Opiskelijaravintolat valmistavat itse ideoimansa menut, jotka kilpailevat paitsi annosten maulla ja myyntimäärillä, myös mahdollisimman pienellä hiilijalanjäljellä.

Opiskelijat ovat suunnitelleet määritellyn ruokakorin aineksista kaksi satokauden mukaista vegaanista ruoka-annosta. Nelihenkiset tiimit koostuvat toisen tai kolmannen vuoden opiskelijoita.

Tempaus on osa kansainvälistä Healthy Future -projektia. Projektia rahoittaa Euroopan unionin koulutus-, nuoriso- ja urheiluohjelma Erasmus+.

Ravintolat löytyvät kauppakeskuksen toisesta kerroksesta.

 

http://www.healthyfutureproject.eu/wp-content/uploads/2018/06/Pop-up-kasvisravintolat-valtaavat-Entressen-La%CC%88nsiva%CC%88yla%CC%88.pdf

Healthy Future project, Open Badges as part of the competence-based learning

 

 

The ITK-2018 exhibition and conference were held at the hotel Cumulus Resort Aulanko in Hämeenlinna on 11-13 April 2018. The ITK Conference is a unique event for digital education and learning in the education sector.

 

The ITK-2018 exhibition and conference in Hämeenlinna

 

Lecturers Oona Haapakorpi from Omnia and Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami presented the results of the Healthy Future project. Oona Haapakorpi is responsible for the professional content of the project.

From the left, Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami

Healthy Future projects is a development project for the food service industry, developing 43 Open Badges for Sustainable Development and two professional e-books with the criteria for the HoReCa industry and learning material published in four languages (English, Finnish, Croatian and Italian).

This development project is the first of its kind in vocational education in Finland. The project has deepened co-operation between Omnia and Ekami educational institutes and has inspired a united, open-minded operating model between them: e.g. Guild Schools, especially Cooks Guild Schools (in Finnish Kokkikilta), whose main theme is digital development. In the Guild School model, the active students acquire different professional skills and prepare for working-life using a variety of social media tools.