Kaksi Lakelan opettajaa työelämän tutustumismatkalla Japanissa

HANAKO Finnish and Japanese Network


HANAKO- Network tekee vuosittain yhteistyötä laajasti eri koulujen ja yritysten kanssa niin Suomessa kun Japanissa. Tämä yhteistyöverkosto on toiminut vuodesta 2010 Opetushalituksen tuella. Tämä työelämänlähtöinen yhteistyö mahdollisti myös Omnian ruokatuotannon lehtorien Oona Haapakorven ja Timo Kortelaisen tutustumismatkat japanilaiseen kulttuuriin.

HANAKOn tavoitteena on

  • kehittää ja vakiinnuttaa vastavuoroista monialaista yhteistyötä
  • mallintaa verkostotoimintaa ja kehittää maiden välille toimiva yhteistyöverkosto
  • edistää opiskelijoiden ja asiantuntijoiden liikkuvuutta maiden välillä
  • luoda innovaatioita opetuksen ja työelämän kehittämiseen
  • kehittää opetusaineistoa

Sapporo, Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie

Kuvassa Timo Kortelainen, Kazumassa Nomura ja Oona Haapakorpi

Matka alkoi sunnuntaina 1.9.2019 Helsinki-Vantaan lentokentältä, jolloin tapasimme kaksi Japaniin lähtevää opiskelijaa Tredusta ja Riveriasta. Helsingistä suuntasimme Naganon kautta Sapporoon. Sapporon kentällä meitä oli vastassa sensei (opettaja) Shuhei Shima. Sapporon kaupunkiin saavuttuamme menimme suoraan Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie.

Koen Gakuen koululla tapasimme johtajatar rouva Nambun sekä sensei Ono Kohein. Tapaamisen jälkeen illastimme ravintolaan La Venezianasssa, jonka italialainen omistaja Denis Schiavo itse valmisti ruoat ja osittain myös tarjoili ne. Hän oli asunut sapporossa 25 vuotta. Mr. Schiavo myös opettaa Koen Gakuen koululla ajoittain.

Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie käyttää Full HD -kamerajärjestelmää, joka mahdollistaa opetuksen näkemisen suurelta TV-ruudulta. Tämä selkeästi parantaa opetuksen tehokkuutta ja oppituntien laatua. Tämä samalla auttaa ohjaajia toimimaan sujuvasti. Koen Gakuen koulu itse oli suunniteltu niin että opetusluokkina löytyi erikseen japanilainen keittiöluokka, kiinalainen keittiöluokka, ranskalainen keittiöluokka sekä erilliset leipomotilat. Lehtorit Haapakorpi ja Kortelainen olivat Koen Gakuen koulun vieraina noin viikon verran. Matka tästä jatkui Osakaan.

Ruoka Sapporosa:

Perjantaina pääsimme tutustumaan Sapporo Autumn Fest. Sapporo Autumn Fest esittelee erilaisia ruoka ja juomatuoteita Hokkaidon saarelta.Hokkaidon neljä erillistä vuodenaikaa rikastuttavat sen ruokakultuuria. Sapporo Autumn Fest tapahtuma oli Odorin (Odori Park) puistoon katettuna. Täällä maistelimme mm. 600 jenin paistettuja kampasimpukoita ja torin herkullisia dumplings.

Osaka

Osakassa meitä oli vastassa lentokentällä Mr. Masato Katoh, joka huolehti meitä koko Osakan vierailun ajan. Ensimäisenä hän sitten veikin meidät ihailemaan Osakan Linnaa (Osaka Castle, Osakajo).

Osakan linnan rakentaminen aloitettiin vuonna 1583 entiselle Ishiyama Honganji -temppelille, jonka Oda Nobunaga oli tuhonnut kolmetoista vuotta aiemmin. Toyotomi Hideyoshi tarkoitti, että linnasta tulisi uuden, yhtenäisen Japanin keskus Toyotomi-säännön alaisena. Se oli tuolloin suurin linna.

Kuvassa: Masato Katoh, Timo Kortelainen ja Oona Haapakorpi

Muutaman vuoden kuluttua Hideyoshin kuolemasta Tokugawan joukot kuitenkin hyökkäsivät linnaan ja tuhosivat sen ja lopettivat Toyotomi-linjan vuonna 1615. Tokugawa Hidetada rakensi Osakan linnan uudelleen 1620-luvulla, mutta sen tärkeimmässä linnan tornissa tapahtui valaistus vuonna 1665 ja poltettiin.

Vasta vuonna 1931 rakennettiin nykyinen linnatornin rautabetonirakenne. Sodan aikana se selvisi ihmeellisesti kaupungin laajoista ilmaraideista. Suuret korjaustyöt antoivat linnalle uutta hohtoa vuonna 1997. Linnatornin sisäosa on nyt täysin moderni ja siinä on jopa hissi, jota on helpompi käyttää. Siinä on informatiivinen museo linnan historiasta ja Toyotomi Hideyoshi.

Rva. Fujimoton tapasimme Rokukaku-tei ravintolassa. Ravintolassa pääsimme nauttimaan maukkaista ja houkuttelevista japanilaisista friteeratuista vartaista, jotka oli valmistettu premium-aineosista.

Seuravana päivänä pääsimme seuraamaan Ayumi Yamaguchi työskentelyä Dank Brot leipomossa.  Samalla pääsimme arvioimaan Ayumi osaamisen tasoa. Hän oli ollut Dank Brot leipomossa työssäoppimisjaksolla tuolloin jo 2 kuukautta. Näyttö arvioinnin jälkeen meillä oli mahdollisuus seurata Yamamoto Noh Theater hieman monotonista esitystä entisajan samuraista. Iltana pääsimme tutustumaan Kiitos ravintolaan, jossa on ollut myös Suomalaisia opiskelijoita työssäoppimassa.

Viimeisenä päivänä Osakassa tutustuimme Yume-Cyuo Nursery school, Yume-Tamatsukuri Nursery school sekä Yume-Paratiisi vanhainkotiin.

Viimeisenä iltana Osakassa pääsimme tutustumaan Osakan Shin sai bashi-suji joka on valtava katettu ostoskatu Osakassa.

Osaka katuruoka:

Kuvassa: Masato Katoh,   Oona Haapakorpi ja Timo Kortelainen

Osaka on tunnettu erityisesti kahdesta ruokalajistaan: takoyaki sekä okonomiyaki.

  • Takoyaki on mustekalalla täytettyjä palleroita
  • Okonomiyaki on pyöreän muotoinen munakkaan näköinen taideteos, jossa käytetään vehnäjauhoja, jamssia, kaalia ja kananmunaa.
  • Shabu-Shabu on japanilaisen keittiön fondueta muistuttava hotpot-ruokalaji: pienessä rautapadassa kiehuvassa liemessä kypsennetään ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa, tofua ja kasviksia
  • Ramentarkoittaa yksinkertaisuudessaan nuudelia eli pastaa.
    • Japanissa puhutaan joko ramenista että Udon -nuudelista, jotka ovat keittoja. Näistä puhuttaessa ramen tarkoittaa ohuempia ja Udo paksumpaa nuudelia.
  • Kushikatsu (Skewers of Osaka-style kushikatsu) eli friteeratut ruoat (soul food)

Shin-Osaka asemalta jatkoimme matkaa Shizuakaan luotijunalla (Shinkansen). Huikeaan nopeuteen yltävän junan ensimmäinen vaunu onkin lähes pelkkää nokkaa. Alfa-X-nimisen uuden luotijunan huippunopeuden on tarkoitus olla jopa 400 kilometriä tunnissa. Tämä juna on tarkoitus olla käytössä 2030.

Shizuoka ja Suzuki academy

Shizuokan rautatieasemalla meitä oli vastassa varatoimitusjohtaja Mr. Yasuyuki Suzuki Suzuki Academysta. Pääsimme ensin tutustumaan koulun tiloihin, jonka jälkeen menimme lounalle Hotel Century Shizuoka, jossa tapasimme myös yrityksen presitentin Hiroyuki Suzuki. Ruokailun päätteeksi pääsimme tutustumaan hotelin tiloihin sekä tekemään alustavan sopimuksen hotelin johdon kanssa (Director executive Chef Mr Fumihiro Suguro ja Hasegawa Hidehito ) mahdollisista HANAKO partnereiden kokki, tarjoilija ja matkailuvirkailija opiskelijoita.

Tämän jälkeen menimme takaisin koululle ja lehtori Korteleinen tutustui demo keittiöön sekä teki kaikki mahdolliset alustus työt seuraavan päivän demoa varten. Illalla pääsimme näkemään vielä sushi juna-ravintolan.

Itse Demo oli seuraavana päivänä. Me aloitimme heti kello 9:00 esityksemme. Esitystä oli seuraamassa noin 30 toisen vuoden kokki opiskelijaa.

Ensin lehtori Haapakorpi kertoi Suomesta ja suomen ruokakulttuurista Mr. Suzukin kääntäessä luentoa. Luennon aikana kierrätimme puolukoita, mustikoita ja nokkosensiemeniä luokassa.

Esityksen aikana lehtori Kortelainen teki omia esivalmisteluja ja luennon jälkeen Demo esitys sitten alkoi.

HANAKO projekti: Pääsimme valtakunalliseen lehteen. Artikkelissa kerrottiin meidän vierailusta Suzuki Academiassa.

Kuva: The Shizuoka Shimbun lehden artikkeli

Esityksen jälkeen söimme japanilaisen lounaan eli Bento lunch box. Bento on japanilainen taidemuoto pakata lounasta. Yksinkertaisen ateria muuttuu täydelisesti kauniisti suunnitelluilla lounaslaatikoilla. Perinteisesti Japanissa bento koostuu riisistä, kalasta ja merilevästä.

Tämän jälkeen kävimme Shizuokan Sengenjinja shrine vierailemassa. Täältä suuntasimme Yayoi Sun Food co ruoka tehtaalle. Itse tehdas on kolmanneksi suurin pakasteruoka tehdas Japanissa.

Tehtaalta suuntasimme suoraan luotijunalla (Shinkansen) Tokyoon. Tokyossa menimme kirjautumaan sisään Henna Hotel Hamamatsucho alueella. Hotelissa meitä oli vastaanottamassa vain kaksi robottia.

Tokyo

Perjantaina menimme ensin Tsukiji- Jogai. Tsujikissa sijaitsee Tokion, ja koko Japanin, suurin kalatukku ja -tori. Täältä suuntasimme katsomaan Kabukiza esitystä. Täältä suuntasimme lounaalle Komakata Dozeu nimiseen ravintolaan, joka sijaitsee Asakusa, Taito-ku alueella. Tämä oli perinteinen ravintola, jossa sinun täytyy istua pienillä tyynyillä tatamilattian päällä ja syödä pieneltä pöydältä. Ravitolassa tarjoillaan vain ruokia, jotka on valmistettu pienestä kalasta, nimeltään Dozeu tai Dojo, joka on japanilainen kala.

Kuva:  Hiroyuki Suzuki, Oona Haapakorpi ja Timo Kortelainen

Seuraavaksi saavuimme Asakusaan, Sensoji temple ja Nakamise alueelle. Menesämme Senso-jintemppelillenäimme useita upeita portteja, joilla jokaisella on oma tarinansa. Isoimman portin takaa löytyy Nakamise-Dorin kauppakatu, josta on mahdollisuus löytää vaikka mitä tuliaisia niin halutessaan.

Täältä suuntasimme Kappabashi-dori (kappabashi kitchen street) ravintolatarvikeiden tukkualueelle. Kappabashi-katu (Kappabashi Dōgugai) on Uenon ja Asakusan välinen ostoskatu, jota reunustaa useita kymmeniä myymälöitä, joissa myydään kaikki ravintolatoimijoiden tarvitsemia tuotteita tuoreita ruokia lukuun ottamatta.

Täältä alueelta löydät erikoisliikkeitä astioille, kattiloille, pannuille, keittiövälineille, uuneille, pöydille, tuolille, kyltteille, lyhtyille ja eritoten veitsiä löytyy vaikka mihin lähtöön. On myös muutama myymälä, joka myy muovituoteita, joita monet ravintolat käyttävät show-ikkunoissaan.

Viimeinen yhteinen illallinen tällä matkalla oli yhden Michelin tähden ravintola Waketokuyama. Waketokuyama tarjosi sydämellistä vieraanvaraisuutta. Ravintolaa johtaa Chef Hiromitsu Nozakilta, joka on ollut Executive Chef vuodesta 1989. Ravintolan ruoka perustuu perinteiseen japanilaiseen tekniikoihin. Chef Hiromitsu Nozakilta oli myös käynyt suomessa ja hän piti suomalaisesta ruokakulttuurista.

Tämän jälkeen menimme vielä Mori arts center, jossa meillä oli mahdollisuus päästä myös Tokion kaupunkinäkymää tutustumaan (Tokyo City View). Kaupungin yllä meillä oli mahdollisuus ihailla Tokyota 52 kerroksesta.

Ruoka Tokyo

  • Sukiyaki: Tämä perinteinen pataruoka; pienessä rautapadassa haudutettua ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa ja kasviksia
  • Dozeu Nabe: Tuoretta Dozeua keitetään aromaattisessa sakeliemessä, kunnes luut muuttuvat pehmeiksi, sitten Dozeu keitetään uudelleen makeassa miso-liemessä. Dozeu tarjoillaan ohuella raudanlevyllä, joka on täytetty Warishita-kastikkeella. Rautalevy asetetaan sitten Hibachin (hiiligrilli) päälle. Asiakkaiden itse tekee ruoan loppuun lisäämällä viipaloituja vihanneksia (kuten purjoa).

Lisää videoita löydät Kokkikillan YouTube sivuilta  (kansioista Suzuki academy ja HANAKO -project)