Kestävän kehityksen CORE projektin toinen virallinen kansainvälinen kokous oli Espanjan Bilbaossa

Kuva: Core- projektitiimi

CORE – Cooking for the future projektin toinen virallinen kansainvälinen kokous oli Espanjan, Bilbaossa 1-3 lokakuuta. Itse kokous pidettiin Ikaslan Gipuzkoaan kuuluvan Emilio Campuzano koulun kampuksella. 

Hankkeen tavoitteena on löytää eurooppalainen tasapaino  kokin koulutukseen ja samalla tehdä parannuksia kokin tutkintoon kestävä kehityksen ideologia huomioiden.  Kestävä kehitys on kokin koulutuksessa  osa opiskelijan ammatillista kasvua.

Hankkeessa samalla kehitetään opiskelijoiden kansainvälistä osaamista ja kielitaitoa. Samanaikaisesti koko eurooppalainen ravintola-ala hyötyy hankkeen tuloksista, kun kokin osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan sekä toteutetaan samanlaisena Euroopan laajuisesti.

Omniasta kokouksessa olivat mukana ruokatuotannon opettaja Oona Haapakorpi, joka on vastuussa hankkeen ammatillisesta sisällöstä ja kansainvälisten asioiden asiantuntija Mika Heino, joka vastaavasti toimii projektin hallinnollisten asioiden projektipäällikkönä. Kokouksessa oli myös mukana elintarvikealan opettaja Merja Leivo, joka toimii Omniassa leipuri- ja konditoria-alan opiskelijoiden kouluttajana. 

Kuva: CIEP koulun facebook sivu

CORE -kokous aloitettiin Emilio Campuzano koulussa, jossa aluksi koulutusjohtaja Mr Bingen esitteli meille koulun tiloja. Esittelyn aikana kävimme tutustumassa eri luokkatiloihin, mutta erityistä mielenkiintoa nostatti robotiikkalaboratorio. 

Kuva: Robotiikka luokka

Merja Leivo kommentoi koulukierosta seuraavasti: ”Kierros oli erittäin mielenkiintoinen ja koulun tilat vanhan rakennuksen sisällä olivat todella modernit.”

Kokouksessa käytiin läpi tähän mennessä tehtyjä tuotoksia ja suunniteltiin tulevaa. 

Kokouksen päätteeksi Merja Leivo projektista innostuneena totesi: ”Anti kokouksessa oli innostavaa. Henkilöt, jotka olivat mukana hankekokouksessa, selkeästi haluavat edistää projektia.” 

Hän jatkaa, että “projektijäsenten mielestä kestävä kehitys aiheena on erittäin mielenkiintoinen sekä ajankohtainen aihe.”

Ensimmäisen päivän kokouksen puolessa välissä siirryimme Escuela de Hosteleria de Leioaan, jossa meidät otti vastaan catering osaston koulutusjohtaja Ms Cristina Arcorbe. Hänen opastuksellaan pääsimme tutustumaan kyseiseen ammatilliseen kokkikouluun. 

Aizian Restaurant

Toisena ja kolmantena kokouspäivänä vierailimme kokoustamisen lomassa myös eri ravintoloissa. Ensimmäisenä vierailimme Aizian-nimisessä ravintolassa, jossa Omnian ja Vamian kokkiopiskelijoita on ollut aiemmin työelämässä oppimassa. Ravintolassa oli rento, mutta osaava tunnelma.

Kuva: Josemi Olazabalaga ja Oona Haapakorpi (Omnia), Sami Syväoja (Vamia), Kristin Brogan (ITT) ja  TJ O'Conner( ITT)

Ravintola Kokken

Seuraavaksi vierailimme ja samalla lounastimme ravintola Kokkenissa. Ravintola Kokken tarjoili meille mahtavia makuelämyksiä yllätysmenun muodossa. Ravintola Kokken tarjoili meille koko viiden ruokalajin yllätysmenun huokeaan 15,50 €:n hintaan. Ravintolassa oli parasta aikaa kaksi suomalaista työelämässä oppijaa.

Illalla maistelimme paikallisia makuja vielä Iker Oruetan suosittelemassa vanhankaupungin pintxo-ravintolassa. Paikalliseen tapaan kaikki tarjolla oleva maksoi 2€ kappale.

Kuva: Katarina Sabdbacka (Vamia) ja Iker Orueta (Ikaslan) ja Oona Haapakorpi (Omnia)

Etxanobe Atelier

Modernina vierailukohteena meillä oli yhden Michelin tähden ravintola Etxanobe Atelier. Tähän ravintolaan pitää varata pöytä, sillä siellä on vain muutamia pöytiä: asiakaspaikkoja on vain 14. Ravintola tarjoaa 12-14 ruokalajin menua.

Itse ravintolaa meille tuli esittelemään omistaja/keittiömestari Mr Fernando Canales. Hänen esitelmänsä oli innovatiivinen ja mieleenpainuva.

kuva: 3D printattu astia

Ravintolassa asiakas pääsee lukemaan ruokalistan heijastettuna pöydälle. Itse heijastus toimii virtuaalisesti ja se aktivoituu koskemalla pöytäliinaan heijastettua ns. hotspottia. Toisin sanoen asiakkaan oli mahdollista kerrata ja katsella menua moneen kertaan. Lisäksi tarjolla oli ruokalajeihin liittyen tarkempaa tietoa asiakkaiden luettavaksi.

Kuva: VR-lasit

Toinen yllätyksellinen seikka olivat VR-lasit, joita asiakas käyttää syödessään jälkiruoan. Tällöin hän pääsee katselemaan omaa onnellista paikkaansa ja näin kokemus VR-lasien käytöstä ja jälkiruuan syömisestä muuttuu huikeaksi kokemukseksi.

Mr Fernando Canales sanoi: “Ravintolamme tarjoaa ainutlaatuisia gastronomisia kokemuksia Bilbaon keskustassa tutustuttaaksemme asiakkaitamme baskilaisen keittiön parhaisiin ominaisuuksiin, korkealuokkaisiin raaka-aineisiin ja tuotteisiin.”

La Despensa

Ravintola Etxanobe Atelier:n keittiö on jaettu kahteen käyttötarkoitukseen. Sitä käyttää sekä  Michelin-ravintola Etxanobe Atelier:n lisäksi myös moderni ravintola La Despensa, joka tarjoaa baskikettiön parhaimpia ja tuoreimpia antimia. Tämä tapa toimia tukee ajatusta omistajan luovuudesta. Itse ravintola on iso (120 paikkaa), mutta siellä on rento ilmapiiri.

Kuva: Oona Haapakorpi (Omnia), omistaja sekä keittiömestari Mr Fernando Canales (Etxanobe Atelier ja La Despensa) ja Sami Syväoja (Vamia)

Guggenheimin museon yhteydessä oleva yhden Michelin-tähden ravintola Neruassa saimme hyvin lyhyen ja nopean esittelyn keittiöön ja sen toimintaan. Tästä ravintolasta emme saaneet mitään huikeaa kokemusta, mutta toki keittiö oli hyvin organisoitu ja erittäin puhdas.

Ravintola Mina

Ravintola Minassa oli meidän virallinen CORE-projektin illallisemme. Ravintola Mina on yhden Michelin tähden ravintola. Kuitenkin ravintolan ruokatarjoilu ja palvelu tuottivat meille pienoisen pettymyksen. 

Ravintolassa valitsimme 14 ruokalajin kokonaisuuden, johon kuului myös annoksiin suunniteltu viinipaketti. Annokset tulivat pöytiin nopeassa tahdissa, ja ne olivat ulkoisesti kauniita, mutta annosten maku ei vastannut odotuksiamme. Tuosta 14 annoksen kokonaisuudesta vain ehkä yksi annos oli Michelin-ravintoloiden tasoa. Mielestämme valitut viinitkään eivät tukeneet ruoan ja viinin harmoniaa toivotulla tavalla.

Jälkiruoan tehtävä on yleisesti kruunata kokonaisuus, mutta Minassa ne aiheuttivat suoranaista kummastusta. Ehkä jälkiruokien kanssa oli kikkailtu liikaa, joka tuotti ei-toivotun lopputuloksen asiakkaan näkökulmasta.

Palvelun toivoisi tuon tasaisessa paikassa olevan ystävällistä, mutta nyt toiminta oli mekaanista, ja ruoan esittely persoonattoman lyhyttä ja eleetöntä. Myöskään kaikki pöydän ääressä istujat eivät kuulleet mitä tarjoilija kertoi, eikä joitakin ruokalajeja esitelty meille asiakkaille lainkaan. Ravintolassa ei kuitenkaan ollut niin paljon ihmisiä, etteikö tarjoilijoilla olisi ollut aikaa erinomaiseen asiakaspalveluun.

Partnerit

Hankkeessa kehitetään kokin tutkintoa ammatillisten koulujen ja työelämän välisenä yhteistyönä Suomessa, Espanjassa, Irlannissa ja Virossa. Hanketta rahoittaa Euroopan komissio Erasmus+ KA3-ohjelman kautta.

Hankekumppaneina ovat Omnia ja Vamia Suomesta, Ikaslan Gipuzkoa Espanjasta, Institute of Technology Tralee (ITT) Irlannista ja Tartu Kutsehariduskeskus (TKHK) Virosta

Haluatko tietää, mitä tulevaisuuden toiminta on? Haluatko lisätietoja?

Todista taitosi diginä! / Opiskelijoiden sarja

Ilmoittautumisaika lokakuun loppuun eli to 31.10.2019 klo 23.59 asti.

Pisteitä saa oppimisen ja osaamisen osoittamisen lisäksi
* monipuolisuudesta ja tuoreista ideoista
* aktiivisuudesta ja vuorovaikutteisuudesta
* alalle sopivasta ulkoasusta ja sisällöstä
* ymmärrettävyydestä ja helppolukuisuudesta
* työelämälähtöisyydestä ja yritteliäisyydestä

TÄSTÄ pääset suoralla linkillä kilpailuun

Hakeudu kv-työelämässä oppimisjaksolle

KV-palvelut järjestää infotilaisuuden opiskelijoille, jotka haluavat päästä keväällä tai kesällä 2020 ulkomaille työelämässä oppimaan.

Tilaisuus pidetään Lehtimäentie 1 C:n auditoriossa LE1C131 tiistaina 27.8. klo 14:00 alkaen.

Monelle opiskelijalle työelämässä oppimisjakso (TO-jakso) ulkomailla on yksi opintojen mieleenpainuvimmista kokemuksista. Omnian kv-jaksot ovat vieneet opiskelijoita muun muassa Espanjan Bilbaoon, Japanin Osakaan ja Saksan Bambergiin.

Lue lisää opiskelijoiden TO-kokemuksista.

Tutustu myös 360- ThingLink kuvaan

HEALTHY FUTURE hanke sai Good practice -maininnan

Erasmus+ ammatilliselle koulutukselle

Erasmus+ kansallinen toimisto on tarkastanut HEALTHY FOOD CHOICES FOR A SUSTAINABLE FUTURE (Healthy future) hankkeen loppuraportin. Arviossa ulkoinen arvioija arvioi hankkeen Good practice hanke-esimerkiksi.

Arviointipalautteessa sanotaan, että hanke on ollut hyvä esimerkki digitaalisten taitojen ja kestävän kehityksen sekä yrittäjyyden yhdistämisestä toimintaan.

Hankkeen aikana luotiin digitaalisia osaamismerkkejä sekä testattiin niiden soveltavuutta ammatillisessa koulutuksessa. Näitä tukemaan hankkeessa tehtiin kaksi e-kirjaa eli eCookBook ja eGuide for Social Entrepreneurship. Palautteessa todetaan myös, että hankkeessa on käsitelty ohjelman tavoitteita ja painopisteitä erittäin hyvin.

Materiaalien innovatiivisuus digitaalisessa oppimisessa sekä kokonaisvaltainen ymmärtäminen sosiaalisen median työvälineiden käytöstä nousivat esille palautteessa. Hankkeen tulokset ovat merkityksellisiä ammatillisen koulutuksen kannalta myös järjestöille ja muille koulutusaloille.

Hankkeen suunnittelun ja toteutuksen laatu

Palautteessa todetaan, että hyvällä kumppanuussuhteella ja erinomaisella koordinaatiolla saadaan laadukasta tuotosta aikaiseksi. Hankkeen haasteina olivat aikataulut ja ajoittain myös osaamisen eritasoisuus.

Yleisiä kommentteja

Hankkeen vahvuudet:

1) Hanke oli kompakti ja hyvin suuntautunut teemaan, ja se piti painopisteensä alusta loppuun asti.

2) Digitaaliset osaamismerkit ovat erittäin innovatiivisia ammatillisessa koulutuksessa, ja hanke on onnistunut kehittämään 38 merkkiä. Nämä on jo integroitu Suomen kansalliseen ravintola- ja catering-alan opetussuunnitelmaan. Tästä johtuen kestävän kehityksen digitaalisia osaamismerkkejä voidaan käyttää kaikissa ammatillisissa tutkinnoissa.

3) Projektin tulokset ovat ammattitaitoisia, ne ovat laadukkaita ja niistä on saatu arvokasta tietoa kaikkien kumppaneiden käyttöön. Toisin sanoen tulokset ovat korkealaatuisia.

4) Kumppanuus on onnistunut siirtämään innovaatioprosessia toinen toisilleen.

5) Omien toimien arviointi on toteutettu huolellisesti koko hankkeen aikana ja nämä tulokset on dokumentoitu.

6) Levittämistä on raportoitu erittäin hyvin. Hanke on aktiivinen showcase sosiaalisessa mediassa toimimisesta.

Hankkeessa oli Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman
hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastasi Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Omnian kiltatoiminnalle tunnustusta

Tilaisuuden avasi toimialarehtori Kari Mäenpää toivottamalla kaikki tervetulleiksi. Tilaisuudessa oli läsnä myös opetusneuvos Minna Taivassalo, joka kertoi kiltojen alkutaipaleesta Opetushallituksen näkökulmasta. Hän oli erittäin iloinen Omnian uusista killoista.

Kokkikilta Originalin Espoon avulla kiltakoulupedagogiikasta on Omnian Lakelankadulla saatu niin hyviä kokemuksia, että toimintaa on laajennettu tarjoilija- ja leipuri opiskelijoihin.

Patentti- ja rekisterihallitus on myöntänyt Omnialle tavaramerkin Kokkikilta Original -vaakunalle. Tämä rekisteröinti on voimassa vuoteen 2029 asti, jolloin Omnia voi hakea patentin uudistamista.

Omnian lehtori Oona Haapakorpi nimitettiin samassa tilaisuudessa kiltamestariksi. Lisäksi Omnian kiltakoulutoiminta sai tunnustusta, kun Omnian Leipurikilta Originalille ja Tarjoilijakilta Espoolle luovutettiin kiltakoulujen virallinen logo.  Viralliset kiltakoulujen logot luovutti Jari Välkkynen, kiltaopetusmallin ”isä”, lehtori Merja Leivolle ja lehtori Heikki Tuoviselle.

leipurikilta

tarjoilijakilta_espoo

 

Tarkat kriteerit uusille killoille

Uuden kiltalogon saamiselle ja ylläpitämiselle kiltakoulujen verkosto on asettanut tarkat kriteerit (1-5). Uusien kiltojen on (1) luotava ja käytettävä avoimia oppimateriaaleja. Kiltakoulut-toimintamallissa (2) opiskelijoiden osaaminen on osoitettu erilaisissa avoimissa digitaalisissa ympäristöissä, esimerkiksi ammatillinen portfolio tai blogi.

Uutta kiltaa perustettaessa on erittäin tärkeää, että (3) opetuksessa käytetään vertaisoppimista, tiimityöskentelyä sekä kisälli-oppipoikamallia. Opetuksen painopiste pitää olla (4) ryhmän toiminnallisuudessa ja positiivisessa ilmapiirissä. Yhtä tärkeää on (5) työlähtöinen oppiminen yhteistyössä työelämän kanssa, jossa korostetaan projektityötä: ”Opintojen alusta lähtien rakennat oman ainutlaatuisen oppimispolun, joka tukee sinua ammatillisten tavoitteiden saavuttamisessa”.

Kiltakoulut-tunnuksella toimivat vain ne koulutusalat, joissa toimitaan yrittäjämäisesti sekä työelämälähtöisesti ja kiltakoulujen verkoston asettamien kriteerien mukaisesti.

Kokkikilta Original Espoo

Kokkikilta Original Espoo perustettiin helmikuussa 2017, jolloin Jari Välkkynen luovutti virallisen kiltakoulujen logon lehtori Oona Haapakorvelle ja lehtori Arja Allekottelle. Tämän jälkeen Kokkikilta Original sai nopeasti vaakunan käyttöönsä. Se luovutettiin pop-up-tapahtumassa syyskuussa 2017. Kun vuonna 2018 haettiin uuteen Kiltakoulu-hankkeeseen eli ”Killat avoimesti verkossa”, kirjoitettiin jo hankevaiheessa Lakelankadun Kiltakoulujen laajenemismahdollisuus.

Alkuvuodesta 2019 Kiltapäivillä Salossa luovutettiin Vuoden kilta-vaakuna, jonka saivat Kokkikilta Original Espoo sekä Kokkikilta Kotka-Hamina. Palkintojen kriteerinä oli  kiltojen välinen tiivis yhteistyö sekä mallikas työelämälähtöinen työskentely. Tapahtuma on osa Killat avoimesti verkossa -hanketta. Killat avoimesti verkossa -hanke on Opetushallituksen rahoittama ja Koulutuskuntayhtymä Tavastian hallinnoima kahden vuoden mittainen hanke.

Omnian Lakelankadun kiltatoiminassa (kokit, tarjoilijat,leipurit) on ollut tänä vuonna mukana noin 60 opiskelijaa. Nämä opiskelijat ovat olleet mukaan muun muassa valtiopäivien kahvitarjoilussa, Emma Gaalassa, Musiikkitalon tilaisuuksissa ja Evento Gaalassa.

He ovat myös päässeet tekemään ammatillisia opintoja tukevia yhteisiä tutkinnonosia muun muassa pop-up -tapahtumien yhteydessä pakollisista tutkinnon osista, kuten  ”Toiminta digitaalisessa ympäristössä”, ”Yrittäjyys ja yrittäjämäinen toiminta”, ”Kestävän kehityksen edistäminen” .

Kiltamallin opiskelijat ovat myös eritäin aktiivisesti mukana erilaisissa kansainvälisissä projekteissa, kuten työssäoppimisjaksolla kahden Michelin-tähden ravintolassa Belcantossa Portugalin Lissabonissa.

Mitä Kiltakoulut-toimintamalli tarkoittaa käytännössä?

Kiltakoulujen opetus perustuu avoimuuteen, tiimityöskentelyyn, työelämälähtöisyyteen, yrittäjyyteen ja ennen kaikkea avoimeen oppimateriaaliin, vertaisoppimiseen sekä vahvaan työelämän yhteistoimintaan. Pedagogisina välineinä kiltamallissa käytetään vertaisoppimista, kisälli-oppipoikamallia tai tutortoimintaa ja projektioppimista.

Jari Välkkysen mukaan toimintamallin laajentuminen verkostoksi alkoi, kun yhä useampi samoin ajatteleva opettaja ja kouluttaja liittyi mukaan yhteistoiminnalliseen toimintamallin kehittämiseen.

”Kiltakoulut-verkoston toimijoilla on yritteliäs asenne ja tiimityötaidot, jotka yhdistettyinä mediatyökaluihin saavat hyvät käytänteet leviämään yli oppilaitosrajojen lähes reaaliajassa.”

Tällä hetkellä Suomessa on neljä muuta kiltaa: Kotka-Hamina, Porvoo, Salo ja Savo.

Kokkikillat käyttävät yhteisiä kanavia, avoimia materiaaleja sekä tägiä #kokkikilta, Kokkikillan verkkosivuja, kiltapinssiä, -vaakunaa ja -logoa.

Yle Special-Visiitti

MR amis projektin väki kävi Ylen Mediatalolla Pasilassa

Jossa uutisten ja ajankohtaisohjemien grafiikan esimies Petteri Bülow piti noin tunnin esityksen, miten esim. vaalilähetyksissä on käytetty AR:ää (myös urheilussahan on
studion lattialle ilmestynyt virtuaalisia urheilijahahmoja samalla tekniikalla).

Ammattilaisten haastatteluja

Torstaina 16.5 vierailimme Oona Haapakorven kanssa YesYesYes ravintolassa haastattelemassa nuorta energista Linnea Vihosta, Orassa Sasu Laukkosta sekä Espoo Catering Oy Kristiina Inkiläistä . Sekä culinary team jäsentä Joona Valokorpea.

Linnea Vihosen mielestä tulevaisuudessa enenevässä määrin keittiökielenä on englantikoska keittiöhenkilökunta on erittäin kansainvälistä. Toimiminen myös keittiössä vaatii tilanteidenhallintaa ja keskustelua.  Kokin tulisi omata myös joustavuutta sekänäkemystä, myös tulevasta,  eikä pelkästään juututa vanhaanolemassa olevaan tapaan toimia. 

 

Orassa Sasu Laukkonen painotti myös samoja elementtejä, kuin Linneakinmutta myös uuden oppiminen ja työstäminenuudenlaisella ajatuksella lautaselle oli Sasulle tärkeää. 

Villiyrttienkäyttö fermentoinnin avulla oli heille keskeistä,  koska fermentointikorostaa yrttien makua eritavalla,  kuin esimerkiski yrttienkuivaaminen.

Toimintatapoja myös aukioloaikojen suhteen Orassa muutettiin  asiakasystävällisemmiksi.Ravintola aukeaa lauantaisinaikaisemmin, että ihmiset kerkeävät  illallisen jälkeen, vaikkapateatteriin. Fiksu ajattelua kannattavuuden sekä asiakkaidenkannalta. 

Robotiikka ei ollut niin yksiselitteistäkoska esimerkiksi uunia ei voitu  ohjelmoida tietylle palakoolle ainoastaan,  koska paistettavien tuotteiden koko vaihteli.Kokkia tarvitaan arvioimaan edelleenkin tuotteen ulkonäkö,  muoto, kypsyys sekä maku. 

Viimeisenä haastatelimme Fazer culinary team jäsentä Joona Valokorpea.